Grarnisze – czyli dekoracje koktajli i dań, zmieniały się na przestrzeni dziejów. Od prostego jabłka w buzi pieczonego prosiaka po wykwintne sałatki piętrzące się na brzegu szklanki. Ale zgodnie z zasadą: simple is better – proste jest lepsze, to właśnie minimalistyczne ozdoby przechodzą teraz renesans.

Niezależnie od tego, czy są to koktajle, miksery, szejki, czy nawet kawa, możesz naprawdę urozmaicić i podkreślić swoją barmańską kreację za pomocą prostego i nie tak nudnego garni. Dzięki temu będzie się on wyróżniał na dla innych drinków, a co za tym idzie, jego konsument będzie wyróżniał się na tle innych gości.

Podobnie jak szef kuchni, który tworzy urzekające i aromatyczne dania, tak barman łącząc ze sobą alkohole, syropy i różne dodatki, tworzy idealne koktajle. Ale czy ich rola ogranicza się do gotowania czy miksowania? Czy istnieje bardziej kreatywny pierwiastek ich zawodów? W ostatnich latach postrzeganie profesjonalnych barmanów zmieniło się - ze zwykłych „nalewaczy piwa” stali się artystami w swoim zawodzie, pełnymi pasji.

Najlepiej zaopatrzone bary na świecie zawsze oferują duży wybór alkoholi, miksów oraz dodatków. W założeniu powinny być one szybko konsumowane i regularnie uzupełniane. Dzięki nim sporządzane są koktajle dzięki którym, Twój bar zarabia. 

Niestety, na większości barów sprawa nie wygląda tak kolorowo. W rzeczywistości przeciętny lokal generuje 80% swojej sprzedaży z zaledwie 20% produktów, które posiada na stanie. Bary kupują (czyli tzw. overstackują) za dużo w przypadku 35% pozycji. 

Cały ten niewykorzystany produkt leży za barem i zajmuje cenne miejsce w magazynie. Co więcej, zamraża on przepływ gotówki przez co zmniejsza się rentowność Twojego biznesu. 

W dzisiejszym wpisie chcę się skupić na tym jak tego unikać i jak przy pomocy przemyślanej strategii zwiększać obrót kapitału, co za tym idzie, zwiększać zyskowność.

Rekrutacja i utrzymanie personelu są jednym z największych problemów, przed którymi stanęła branża HoReCa od czasu pandemii. Po latach zaniedbań cały rynek zaczął skupiać się na jakości życia zawodowego i pozazawodowego pracowników, czyli tak zwanym work-life balance.

Stały personel do obsługi gości jest niezwykle ważny z dochodowego punktu widzenia biznesu. Koszty związane z zatrudnianiem i szkoleniem nowych pracowników są wysokie, dlatego stworzenie środowiska, w którym pracownicy czują się nagradzani, doceniani i zaopiekowani są podstawą dobrze zarządzanego biznesu.

Takie podejście wpływa pozytywnie na morale pracowników, a to prowadzi do zwiększonej produktywności i zadowolenia, a co za tym idzie, do poprawy obsługi klienta i wyższych przychodów. Przy odpowiednim podejściu, każdy jest zadowolony: i pracodawca, i pracownicy.

Tworzenie wspaniałych drinków to w części sztuka, w części nauka, a w innej teatr. Ten ostatni aspekt ujawnia się podwójnie w trakcie specjalnych okazji takich jak np: Dzień Kobiet, Nowy Rok czy Halloween.

W te dni, ludzie lubią dostać coś niecodziennego, coś co przykuwa oko i zwraca uwagę innych gości. Tzw. „efekt wow”. Lubią jak drink nie tylko przykuwa uwagę pijącego, ale także ludzi w około. Jak dumny paw, który chwali się swoim ogonem. Kto nie lubi czuć się wyjątkowo?

Wielu wykwalifikowanych barmanów i baristów do osiągnięcia tego celu używa suchego lodu.

Dzięki inspirującemu połączeniu syropów Mathieu Teisseire i tego „magicznego lodu” możesz dosłownie stworzyć magię w szklance. Wyobraź sobie płyn w kolorze szlachetnych klejnotów, z których wydobywa się dym i para... uwierzcie, wygląda to nieziemsko! Efekt wow w szklance!

Menu tworzone są w różnych kształtach i rozmiarach, od wersji cyfrowych, idąc przez ręcznie rysowane tablice, kończąc na klasycznych drukowanych. Są one kluczowym elementem układanki, jakim jest plan sprzedażowy w restauracji czy barze. Są też wizytówką, pierwszym wrażeniem, którego drugi raz nie wywrzesz. Dlatego ważne jest, aby dobrze je przemyśleć i zrobić je z głową.

Popularność „low ABV” i „No ABV”, czyli koktajli nisko i bezalkoholowych, rośnie w szybkim tempie i staje się coraz bardziej lukratywna dla właścicieli barów. Przeprowadzę Cię przez kilka pomysłów i inspiracji, dzięki którym będziesz serwować w swoim barze, tym domowym jak i profesjonalnym.

W ostatnim czasie nastąpiła prawdziwa zmiana u osób, które chcą ograniczyć spożycie alkoholu. Nie myślą o całkowitej abstynencji, ale skupiają się na tym, żeby czasami pić mniej. Co więcej, ci „kiepscy i niepożądani” goście (w końcu piją mniej, więc mniej zamawiają) to ci sami ludzie, których jeszcze do niedawna obsługiwaliśmy w naszych barach. Po prostu wybierają wolniejsze tempo, przedłużają lub czasami przerywają picie alkoholu z różnych powodów: czy to religijnych czy zdrowotnych. Chcą większej również różnorodności, jeśli chodzi o niską zawartość alkoholu.

Pewnie sam tytuł was nie zachęca, ale zostańcie ze mną jeszcze chwilkę. Chcę wam trochę przybliżyć coś naprawdę dobrego: i dla kubków smakowych i dla zdrowia: Kombucza.

Kiszona herbata? Fermentowany czaj? Piwo z naparu?

Wejdź w artykuł i przenieś się w niezwykły świat kiszonki i fermentacji

Jak zapewne zauważyliście, oferta naszego sklepu barexpert.pl ma bardzo szeroki zakres syropów Mathieu Teisserie – od bidonów z 0% cukru do profesjonalnych barmańskich syropów. Postanowiłem w dzisiejszym wpisie, na podstawie grenadyny, przybliżyć Wam różnice między nimi oraz ich charakterystykę. Zapraszam zatem na POV #2

Dziś wystartujemy z nową seria na naszym blogu. POV: czyli Point of View. Będzie się ona skupiać na przedstawieniu produktów dostępnych na naszym sklepie, ale z perspektywy obiorcy, a więc waszej. Swoim profesjonalnym okiem spojrzę na nie obiektywnie, przestawiając plusy i minusy. Na początek postanowiłem zrecenzować nasz najnowszy produkt: Schweppes Selection Mixiers, czyli serie napojów i toników premium od tego znanego producenta. Zapraszamy do lektury!