Koktajle w zamkniętym obiegu to kreatywny sposób na redukcję takiego marnotrawstwa, a każdy odpowiedzialny właściciel baru powinien mieć to na uwadze dla zrównoważonego biznesu. Koktajle w zamkniętym obiegu nie pozostawiają śladu węglowego i nie generują odpadów, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie i opakowania.

Wielkie uznanie należy się Ryanowi Chetiyawardanie, który został utytułowany „Międzynarodowym Barmanem Roku” na ceremonii Spirited Awards w 2015 roku. Ryan rozpoczął eksperymenty z napojami w zamkniętym obiegu i brał udział w wydarzeniach już w 2010 roku, ale czuł, że „nikt się tym nie przejmował”. Następnie otworzył White Lyan w 2012 roku z wizją nowego rodzaju baru, w którym nie używa się lodu, cytrusów, a koktajle są przygotowywane w wielokrotnego użytku butelkach.

Koktajle w zamkniętym obiegu można określić jako koktajle bezodpadowe, niskoodpadowe, zamkniętego obiegu lub przeciwdziałające marnotrawstwu. Ostatecznym celem koktajli w zamkniętym obiegu jest zbliżenie się do zerowego odpadu poprzez ponowne wykorzystanie wszystkiego, co jest używane.

Na przykład, możesz samodzielnie uprawiać ziarno, następnie destylować z niego ciecz, którą później wykorzystasz do stworzenia napoju, ale powiedzmy sobie szczerze: po pierwsze jest to nielegalne (bez odpowiednich zezwoleń) i niebezpieczne (bez odpowiedniej wiedzy). Wszystkie inne łatwo psujące się produkty w tym napoju mogą zostać ponownie wykorzystane jako dekoracja lub do dodania dodatkowego smaku.

Trzy zalety przyjęcia podejścia koktajli w zamkniętym obiegu:

·        Łagodniejsze dla środowiska.

·        Obniżenie kosztów.

·        Tego rodzaju eksperymentacja może prowadzić do autentycznej kreatywności.

4 Sposoby na Wprowadzenie Podejścia Koktajli w Zamkniętym Obiegu:

1.      Owoce cytrusowe

Bary zazwyczaj wyciskają sok, a następnie wyrzucają łupiny, na których znajduje się skórka. Operation Dagger w Singapurze robi z nich Limoncello, zanim pozostałości trafią na kompost. Możesz także użyć skórek z owoców cytrusowych do aromatyzowania wody oferowanej gościom.

2.      Jajka

Białka jajek są używane w wielu napojach, ale co dzieje się z białkowymi żółtkami? Wyrzucanie tak wszechstronnego składnika to prawie przestępstwo. Zamiast tego możesz przesłać je do kuchni, aby zrobić krem, użyć w deserach lub ciastach, a nawet do przygotowania majonezu. Możesz je nawet marynować i używać jako dekoracji i przyprawy do wielu dań słonych. Istnieje niemal nieskończona liczba zastosowań dla pysznych żółtek i z pewnością nie powinny one lądować w koszu.

3.      Zmielone kawy

Oczywiście, fusy kawowe doskonale sprawdzają się jako materiał do kompostu, ale naukowcy odkryli, że kompost zawierający 40% fusów kawowych emituje mniej CO2 i tworzy najlepszy kompost.

Zużyte fusy można także wykorzystać do przygotowania kawy Cold Brew, którą można sprzedawać lub używać do przygotowywania innych pysznych napojów. Nie ma sensu wyrzucać ich, ponieważ mogą mieć łatwo określoną wartość detaliczną.

4.      Dehydratacja składników

Dehydratacja świeżych owoców z dzisiaj może stworzyć piękne dekoracje na jutro i dłużej. To kolejna prostsza metoda do przyjęcia. Niski koszt dehydratorów oznacza, że zwrot z inwestycji nie zajmuje długo. Sprawdź w swojej kuchni, bo może już posiadać taki sprzęt. Po prostu weź dowolny świeży owoc, który niedługo się zepsuje, i użyj dehydratora, aby pozbyć się wody i stworzyć niesamowite dekoracje. Biorąc pod uwagę rachunek za świeże owoce w wielu barach, to szybki krok w kierunku redukcji trwającego kosztu.